Sull' HACCP
E' in vigore l'obbligo (ai sensi del Reg. CE 852/04) per tutte le imprese che producono, trasformano o vendono alimenti di possedere un proprio “PIANO DI AUTOCONTROLLO” per identificare e prevenire i possibili pericoli per il consumatore, dovuti a possibili alterazioni dei prodotti in fase di trasformazione.
IL NOSTRO INTERVENTO IMPLICA LE SEGUENTI AZIONI:
DEFINIZIONE DEL CAMPO D’INTERESSE
Nella prima fase dei lavori si provvederà ad individuare tutte le fasi dell’attività aziendale aventi influenza sulla salubrità ed igienicità dei prodotti alimentari.
STUDIO DELLE LINEE DI PRODUZIONE
Si analizzeranno nel dettaglio le linee di produzione aziendali.
Per ogni linea si provvederà inoltre a realizzare uno schema dettagliato delle diverse fasi di lavorazione, indicando per ognuna di esse:
· macchine o impianti interessati
· parametri di processo da controllare
· range di variazione consentiti per i diversi parametri
· responsabilità
INDIVIDUAZIONE DEI PERICOLI E DELLE RELATIVE MISURE PREVENTIVE
Si provvederà ad individuare per ogni fase i possibili rischi di igienicità e salubrità del prodotto.
Per ogni rischio individuato, si provvederà ad implementare un sistema di procedure ed azioni preventive atte ad eliminare o ridurre il rischio individuato.
INDIVIDUAZIONE DEI CCP (PUNTI CRITICI DI CONTROLLO)
Per tutti i pericoli individuato si provvederà, ad una attenta analisi tesa a individuare la possibilità che essi possano rappresentare un CCP, utilizzando l'albero delle decisioni.
STESURA DEL MANUALE DI AUTOCONTROLLO Per ogni CCP individuato si provvederà a definirne i limiti critici. Ove necessario saranno fissate anche le relative tolleranze.
FORMAZIONE ED ADDESTRAMENTO DEL PERSONALE
L'addestramento del personale interno è volto alla creazione di figure istruite alla corretta gestione del sistema HACCP una volta che questi è stato implementato in azienda, facilitandone nel contempo l'integrazione alle eventuali evoluzioni tecnologiche e di struttura dell'azienda.
I nostri maggiori clienti sono aziende operanti nel mondo agro-alimentare per cui possiamo vantare una significativa esperienza e conoscenza del settore.
In più ci avvaliamo della collaborazione di laboratori di analisi qualificati per effettuare qualsiasi tipologia di indagine analitica.
